Ricette con il radicchio

Il radicchio è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle composite, da sempre cibo delle classi più povere, oggi è diventato uno degli ingredienti alla base di molti piatti raffinati.

Caratteristiche e proprietà del radicchio

Ortaggio tipicamente invernale, diffuso da ottobre fino a marzo, si può trovare anche in una sua versione estiva, tuttavia meno dolce.

Il sapore amarognolo del radicchio è dovuto all’itibina, una sostanza contenuta nelle sue foglie.

Ne conosciamo differenti tipi: il Radicchio di Treviso, (nelle sue due varianti: precoce, dal cespo allungato e tardiva, la cui venatura centrale bianca occupa la maggior parte della foglia), il Radicchio di Castelfranco, il Radicchio Rosso di forma tondeggiante e il Radicchio di Chioggia, il più comune sulle nostre tavole.

È una delle verdure più versatili che ci siano, buonissimo sia freddo, in insalata, che cotto, ingrediente alla base di molti risotti, è ottimo addirittura fritto.

Ricchissimo di antiossidanti, vitamine (B,C, E) e sali minerali come magnesio, fosforo, calcio, ferro e zinco, il radicchio è un alimento ideale per combattere la stitichezza e la cattiva digestione.

Che ne dite di provare queste ricette con il radicchio?

Vi proponiamo un antipasto a base di crostini con salsa di radicchio seguito da un ottimo sformato d’orzo. La ricetta è per 4 persone.

Ricette con il radicchio: crostini con salsa di radicchio rosso

ricette radicchio

Ingredienti

  • 8 fette di pane casereccio
  • 2 radicchi trevigiani
  • ½ cipolla bianca
  • Olio
  • Zucchero
  • Aceto rosso
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  • Tagliate la cipolla molto fina e fatela stufare con l’olio in una padella a fuoco molto basso, senza farla dorare.
  • Tagliuzzate i radicchi e aggiungeteli alla cipolla, lasciandoli cuocere in padella per 10 minuti.
  • Condite con sale e pepe, versate poi il composto su un tagliere e tritatelo con una mezza luna.
  • Cospargete un filo d’olio sul pane e fatelo rosolare in forno per qualche minuto.
  • I crostini sono pronti per essere serviti con la salsa di radicchio a parte.

Ricette con il radicchio: sformato d’orzo e radicchio

Ingredienti

  • 300 gr. di orzo
  • 1 radicchio
  • 1L di brodo
  • ½ cipolla
  • 1 porro
  • Sale e pepe

Preparazione

  • Lavate il radicchio e dividete la parte bianca da quella rossa. Tritate la cipolla e la parte bianca del radicchio, cuocete poi a fuoco vivo in una padella con olio per qualche minuto.
  • Unite l’orzo e tostatelo leggermente, aggiungere poi il brodo fatto bollire a parte e coprire l’orzo facendolo cuocere per 30 minuti.
  • A metà cottura aggiungete la parte rossa tagliuzzata del radicchi, sale e pepe.
  • Per dare più gusto potete mantecare a fine cottura con dadini di provola (200 gr.).
  • Ungete poi degli stampini monoporzione e passateli nel forno per 5 minuti a 200° C.
  • Servite in tavola il vostro sformato bel caldo.
Summary
recipe image
Recipe Name
Ricette con il radicchio
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

CERCHI UN INTEGRATORE PER DIMAGRIRE NATURALMENTE?

curcuma per dimagrire